西瓜品种很多，张显介绍，根据分法不同，可以分为有籽西瓜和无籽西瓜，红壤和黄壤以及黑皮和花皮等许多种。市面上最常见的有以下三种，一是黑美人，这种西瓜果实呈长椭圆型，瓜较小，果皮深黑绿色，有不明显色条纹。一般较为早熟，果皮薄而坚韧，特别耐贮运，果肉红色肉质鲜嫩多汁。二是花皮西瓜，椭圆形，瓜比较大，瓜皮浅绿和深绿相间，北方较常见，较晚熟，口感脆，含糖量高。三是特小凤，这是黄瓤小型西瓜的代表，果型整齐，肉色晶黄，肉质极为细嫩脆爽，甜而多汁，纤维少，果皮韧度差，不耐贮运。
张显指出，现在市面上的西瓜种类十分多，新品种不断研制推出，已经不止上面所说的三种。无籽西瓜也是比较常见的一种。张显介绍，无籽西瓜是用两种种子杂交出来的，“普通的西瓜种子体内有2组染色体，称为2倍体，经过处理，可以令2倍体西瓜细胞染色体成为4倍体，将这两种品种杂交，就会产生3倍体西瓜，它本身没有繁殖能力，因此也就没籽。”无籽西瓜也有很多品种，总体来说，无籽西瓜没有有籽西瓜脆，口感上不太适合中国人。”
西瓜除了直接食用，还可以榨汁、做沙拉、煮果粥等。张显表示，一个夏天吃上二三百斤西瓜能起到降温解暑、抗衰老的作用。不过肠胃不好和有糖尿病的人最少少吃。