西瓜的甜度是西瓜品质中一项重要指标，西瓜的品质是对西瓜商品价值各项指标的综合评价，包括果型是否美观、瓜皮厚薄，果实成熟度，可食率大小，瓤质口感是否沙、脆、细、甜，可溶性固形物及含糖量高低，是否无污染、无公害，耐贮运等等。


现实中，人们吃西瓜首要关注的是西瓜甜不甜，西瓜不甜会直接影响西瓜的商品性，降低种植效益，影响瓜农的经济收入。

西瓜的甜度来源于西瓜的含糖度，包括果糖、葡萄糖与蔗糖。在含糖量相同的情况下，三类糖的组成比率也对甜度口感有影响，其中最甜的是果糖，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。因此，西瓜果实中糖分的累积情况，是保证西瓜甜度的关键。


如何保证西瓜果实中糖分的累积，增加西瓜的甜度？笔者认为，主要从环境因素、品种选择、栽培及田间管理着手，采取合理的西瓜增甜措施，但是，3个误区要当心。

一、合理控制影响西瓜甜度的4大环境因素

1.适度水分控制会提高果实含糖量。植株干旱胁迫可以诱导果实中脱落酸水平的上升，从而激活山梨醇代谢，促进果实中糖的积累；同时在水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，果实可溶性固形物增强，促进果实光合产物的积累。但在严重缺水的情况下，果实糖分的累积也会受阻。


2.适宜温度条件控制，拉大昼夜温差，利于糖分的积累。白天植株进行光合作用，适宜的温度可使茎叶生长健壮，果实的含糖量提高。而夜间植物进行呼吸作用，温度低时呼吸作用减弱，消耗的糖分就减少，留下存储积累的糖分就会较多。

3.充足的光照，能提高果实含糖量。如果光照弱，易导致叶形狭长、片薄而色淡，光合能力弱果实糖分累积少。光照弱，果皮的光合作用也受抑制，果皮自身的代谢活力受影响，为增强果皮强度，迫使叶片光合产物向果皮运输，相应降低了光合产物向果实分配比率，致使果实含糖量下降。


4.土壤的质地好种出来的瓜甜。土质包括土层、有机质、排水透气性等，特别是在果实膨大期，保持土壤肥力和通气性尤为重要。“沙地瓜甜”的道理就是沙地表层土壤昼夜温差大，有利于果实糖分的积累，种出的瓜甜。

二、西瓜增甜的5项栽培措施

1.保证种子质量，选用优良品种。种子的质量直接影响品种优良性的表现，相同品种种子的优劣很大程度上决定西瓜的含糖量和产量等多项因子。因此，选用纯度高、杂质少的优质杂交品种是保证西瓜甜度的第一步，也是关键一步。


栽培西瓜，不同的品种其含糖量和甜度肯定不同，普通西瓜无论怎样种植，其含糖量基本上都不可能超过10%，而有些优质品种的西瓜，就是放任其在大田里自然生长，其含糖量也能达到10%以上。含糖量较高的西瓜品种有：甘美西瓜糖度13%；8424西瓜糖度12.2%；早春红玉西瓜糖度11.2%；京欣西瓜糖度10.6%；特小凤西瓜糖度9.8%；麒麟西瓜糖度9.4%。


2.正确整枝、疏果，科学吊蔓，保持合理的叶面积动态系数。生育前期多留枝叶，加速增大叶片面积；雌花开时疏枝、除杈，控制叶面积增长速度；座瓜以后适当控制叶面积，使叶面积系数维持在2.5左右，枝蔓群体结构合理，光合效率高，能生产较多的有机营养，达到高产优质含糖高之目的。


3.选择坐瓜节位，温室中吊瓜位置保持1米以上。选择坐瓜节位，根瓜不宜留，因其营养条件差，且果实发育前期低温、寡照，易出现果个小、形状不周正、皮厚、空心、白筋等现象，糖分累积不足。如果在温室中种植，需要吊瓜于1.2米左右的高处生长发育。温室中的光照强度随离地面高度而增加，空中座瓜光照强于地面，幼瓜自身的光合作用提高，有机营养积累也多，糖分足品质好，综合性状显著优于地面座瓜。


4.科学配方施肥，把握施肥节点。多施有机肥料（最好是腐熟大粪和饼肥）、钾肥（不可施用氯化钾）和微肥，适量施用磷肥，若磷肥过量则瓜皮厚；少施速效氮肥，氮肥使用过多反而会降低西瓜含糖量。座瓜以后，要注意追施足量钾肥，可以连续叶面喷施，用0.4％磷酸二氢钾与光合微肥、稀土微肥等交替喷酒。座瓜前10天1次，座瓜后6天1次，直至采收前1周停止。


5.合理灌溉，适当控水。根据土壤墒情及植株生长情况，合理进行灌溉，以保证西瓜的正常生长。在幼果迅速膨大期，需保证充足的水分，灌溉必须掌握土壤见干见湿，切忌大水漫灌，以免病害流行。成熟期，要适当控水，防止水分过多含糖量降低。

三、西瓜田间管理的3个增甜误区

误区一：施用白糖水增甜。白糖是大分子有机质，西瓜叶面和根须都不能直接吸收和利用。虽然西瓜的甜度也是糖类物质，但不是西瓜通过根和叶片直接吸收的，而是通过根部吸收土壤中的氮、磷、钾等元素，在叶面上形成叶绿素，再由叶绿素利用水、和空气中的二氧化碳等，在光线作用下，产生碳水化合物糖类等，输送到西瓜体内贮存积累。积累越多，甜度越大，西瓜越甜。


误区二：施用糖精等甜味剂。糖精学名糖精钠（分子式C7H4NNaO3S2H2O），是人工合成的大分子化学物质，人食用后也不易被吸收，给人体提供不了任何营养，西瓜施用更是不被吸收，起不到任何作用。

误区三：施用大豆煮水及植物油。同施用白糖水增甜一样，糖类、蛋白质和脂肪都是大分子有机物质，西瓜叶面和根须都不能直接吸收利用，并且大豆水及植物油直接施放在土壤中，很容易产生细菌和霉菌，引发西瓜病虫害的发生。不过，煮熟大豆及植物油可以同饼肥一样，通过充分腐熟后，可以作为有机肥进行施用。