影响西瓜甜度的原因

果实中糖的积累主要受栽培品种决定，对西瓜甜度影响较大。但是自然环境因素和栽培措施影响也可在一定程度调控果实糖的积累，并且合适的管理可以很大程度影响西瓜的甜度！

四大环境因素影响

1、适度水分胁迫（干旱）会提高果实含糖量。

但若是在严重缺水情况下，果实糖分的累积会受阻。

水分胁迫诱导了果实中脱落酸水平的上升，从而激活山梨醇代谢，促进果实糖的积累。同时在水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，从而增强果可溶性固形物的强度，促进果实光合产物的积累。

2、适宜温度条件利于糖分的积累，昼夜温差大时瓜更甜。

白天适宜的温度，进行光合作用，可使茎叶生长健壮，果实的含糖量提高。而夜间植物只进行呼吸作用，温度越高时，呼吸作用就越强，消耗的糖分就越多，反之，就消耗越少。

总的来说，白天合成的糖分减去晚上消耗的糖分，留下的糖分就存储起来，所以，昼夜温差大有利于糖分的积累。

3、良好的光照条件可提高果实的含糖量。

光照不足，容易导致叶形狭长，叶薄而色淡，光合能力弱、产物少，果实养分供给不足影响糖累积。

果皮在光照弱，光合作用抑制的情况下，通过大幅提高果皮自身的蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶等蔗糖代谢酶活力来增强果皮库强度，从而迫使叶片光合产物向果皮运输，相应地降低了光合产物向果实汁囊的分配比率，致使果实遮光后汁囊含糖量下降。

4、土层深厚、有机质含量高、排水良好、肥沃的地块，种出来的瓜甜。

土壤通气好，特别是在果实膨大期，由于表层土壤昼夜温差大，有利于果实糖分的积累“沙地瓜甜”就是这个道理。